Os Macarons surgiram na França e ganharam fama em 1792, quando durante a revolução francesa, duas freiras Carmelitas resolveram fazer maracons para vender. Os macarons que eram feitos por elas eram uma simples combinação de claras, açúcar e amêndoas. Não tinham sabores especiais nem recheios. Eram simples biscoitos.
Somente em 1920 a loja parisiense Ladurée juntou esses dois biscoitos e recheou com ganache.
Desde então o macaron deixou de ser um simples biscoito e passou a ser uma coqueluche no mundo inteiro, com sabores inusitados e muita sofisticação.
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